Esta foto se hizo al cerrar un ciclo. Una colaboración que se convirtió en amistad. Ganarse la experiencia y no tomar atajos es trabajo duro. Y entonces conoces a gente que trabaja igual y todo cobra sentido. Esta fue una de esas veces.
Milan Čotra, jefe de cocina del restaurante Metropolitan del hotel Hyatt Regency, empezó como cocinero joven en ese mismo lugar. Bastó un primer encuentro para que la sintonía entre él y Bojana quedara clara. Los demás nos sumamos encantados.
Milan es hijo de la Dalmacia interior. Esa franja entre el Adriático central y el monte Velebit, una llanura fértil que tomó lo mejor de ambos lados. Un lugar perfecto para formar a un cocinero. La dirección de este set salió directamente de aquellas escenas. Los colores, las texturas, las formas, los olores y los recuerdos que lo formaron. Confiaba en que aquellas escenas encajarían bien con la estética de Bojana.
La esfera de cerámica para el amuse-bouche se inspiró en la nuez, un símbolo muy arraigado en los Balcanes. Se hizo en dos tonos naturales del material. Gris carbón y café con leche.
Ya teníamos la colección Orah, pero no queríamos repetirnos. Buscábamos una textura nueva que acompañara la atmósfera de todo el set.
El diseño de cada pieza se desarrolló para acompañar el aspecto del propio plato.
La naturaleza de los Balcanes era la idea guía, así que las formas orgánicas fueron la elección lógica. Este bol de porcelana lleva los detalles de una rama de olivo.
El plato principal recogió la indicación más poética de Milan. Nos transmitió la belleza del agua posada sobre la piedra después de la lluvia.
El plato de pan, de porcelana. Aunque hecho a mano, sus líneas son más contenidas que las del resto del set y se acerca a lo redondo tanto como pudo la mano. Es la pieza que aporta equilibrio visual a la mesa.
El plato de postre. De porcelana, cómo no, y cómo no, el más libre de forma.
El set se compone de:
- Plato esfera para amuse-bouche, claro y oscuro, 22 uds.
- Plato de entrante, 20 uds.
- Plato principal, 30 uds.
- Plato de risotto con motivo de rama de olivo, porcelana, 26 uds.
- Plato de pan, 65 uds.
El pedido tardó cuatro meses y medio en producirse.
Equipo Boya:
Bojana Brkić
Sandra Đinovski
Luka Dudić
foto: Ana V. Đurđević
foto del taller en el Hyatt: Liyle Photography
Y todo terminó con dos talleres. Primero llevamos a nuestros colaboradores más cercanos a un taller de cocina de Fin de Año en la cocina del Metropolitan. Unos meses después, casi toda la plantilla de cocina estaba en nuestro taller de cerámica.
